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学技巧 脆嫩的虾片如何做?

天天饮食和中国味道 2019-11-07 13:57:01
学技巧 | 脆嫩的虾片如何做?

今天屈大师带来的这道椒麻杏鲍菇中,最具特色的就属薄薄脆嫩的虾片了。如何把虾肉制作成虾片,同时还保持脆嫩感呢?

首先我们要给虾深开背。就是给虾开背,入刀要深,先去虾线。这样做便于拍成大片,而且家里操作会更方便。同时这样更加容易入味,而且成形好看。

我们都知道虾肉容易老,最好是80度的水养熟,口感会更嫩。专业制作的时候,会放入真空袋中,放入60度水里低温慢煮,这样达到最佳口感。但是家里很难达到这种手法,所以屈大师教的这种方法,可以操作更加简便一些。


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