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重庆小面:一碗红油白手起家!43岁大哥靠卖面资助贫困儿童!

小贝烘焙坊 2019-05-26 18:01:11

小面---重庆特色美食之一。对地道的重庆人来说,小面不仅是食物,更寄托着他们的乡愁。

蔡大哥生在重庆,长在重庆,初中毕业就去外面打工。上无老人赡养,下无子女绕膝。孤身一人在外地,想家时就在店里为自己煮一碗小面。之所以开了面馆,一是为了将重庆美食带到世界各地,二是为了让同在异乡的人能吃到家乡味道。而之所以资助贫困儿童,则是因为,自己无儿无女赚再多钱又有什么用,还不如做点有意义的事。

开店将近20年,蔡大哥有很多自己的心得。说起自己学习重庆小面之路,蔡大哥放松了许多,侃侃而谈。他的师傅也姓蔡,现在已经68岁了。老师傅徒弟很多,大都对他极为尊敬。其中以蔡大哥为首。他说:如果没有师傅传授的小面秘方,不会有现在的自己,也不会有能力资助6个孩子读书。是师傅给了他一切!

做法:干辣椒剪成段,草果、砂仁拍裂。热锅入油,放干辣椒段,小火翻炒,辣椒微焦且酥脆时,关火盛出。冷却后舂成辣椒面,切记:不要捣的太细。将油倒入锅中,烧至8成热。冷却一会,放入葱、姜,炸至焦黄后捞出。然后放入八角、桂皮、草果、香叶、砂仁,等到香料的味道融入油中便将香料捞出。然后将油倒入碗中,冷却至五成热,倒入三分之一的辣椒面;4成热时再下三分之一的辣椒面,同时加入白芝麻;3成热时倒入最后的辣椒面,搅拌使油和辣椒充分融合即可。

   
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曾经的曾经,就让它在颓废的昨天里慢慢“醒发”,在努力拼搏的今天里仔细“烘烤”,最后呈现出“金黄色”的人生和“独一无二”的经历。


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