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【美食非常道】 温馨缘:小面和什么最配?

美食非常道 2019-07-02 00:48:48



我坐在椅子上

看日出复活

我坐在夕阳里

看城市的衰弱

我摘下一片叶子

让它代替我

观察离开后的变化




江津人马明忠

从农村老家来到主城

开小面馆已经十年

面馆很小

除了灶头

店里只够放下两张桌子




48岁的他

瘦瘦小小

样貌也普通

可能他从你的身边经过

你也不会多看他一眼




甚至就连他给面馆取的名字

“温馨缘面庄”都马马虎虎

即不响亮也不独特

无情怀也没逼格

连点噱头都没有

平淡得就跟火车站那一排

没任何品味的店铺一样

让人一看就想敬而远之




就是这样一个小店

在饮食业竞争激烈的金岛花园一带

不仅站稳了脚根

而且一站就是十年

凭什么?




街头随机问几个食客

这个面有那么好吃吗


房子搬过来就在这里吃 十年了

这个味道反正就是百吃不厌


就是喜欢这个辣

又不是很辣 吃起来很舒服


就是觉得还是这种路边摊

更适合我们重庆人的口味




正是靠着这些回头客

这个下午两点就收摊的小面庄

半天时间就能卖掉一百多斤面

据说 

面里头放的海椒是他的镇店之宝




做油辣椒海椒听起来简单

谁还不会吗

这就跟打作料一样

都知道是那几样东西放在一起

可怎么样放 哪个先个后个多个少

其实通通都有门道




马明忠尝试过很多次

前后选了至少七八个品种

才确定了这种最适合的海椒品种

用他的话来讲就是

做起来的海椒 又香又辣颜色又鲜




锅里放油 油温不能太高

倒入选好的海椒

小火慢炒



炒得不能太久

炒到海椒油而发亮

不又发糊

总之要脆而香 即可




然后再把海椒盅成粉

不要盅得太细

然后再浇上200多度的菜油

充分搅拌

小面佐料的灵魂

油辣子海椒告成




以上步骤所以的中文字你都认识

但是根据每个人的悟性

组合起来会得到不同的理解

油温不能太高 多少算高

小火慢炒 什么样的是小火

炒得不能太久 多久算久

......

这些细微的差别

让炒出来的海椒永远都不同

有的难吃 有的将就 有的就完美




每天下午 小面馆收摊后

老马就和他的儿子小马一起炒海椒

虽然小马已经跟着他爹闭门学了6年

但是目前这关键的一步

仍然是由老马亲自动手




老马的油辣子海椒

有点像糊辣壳

样子粗放还带点焦皮

但端上来的时候

却自带有一股香气

每一个第一次吃到的人

都会不由自主发出“好香”的感慨




温馨缘面庄

地址:渝北区松石支路61号 金岛医院往龙山中学方向约200米

电话:18225019505


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小本生意

店里面一共就卖三种面

小面 杂酱 和 豌杂

小面6块

其他两种9块

切记 从早上只卖到下午两点





两个塑料板登一高一矮

一个破破的搪瓷钵

一碗地道的重庆小面

用了心的佐料

安安静静的一家人

每天开铺收摊

小面果然还是和我们的小日子最配




可坐轨道交通6号线到大龙山站下,导航金岛医院,再往龙脊广场方向走约200米,右手边可找到。




油辣子海椒可对外出售,每瓶25元。手工制作,数量有限。

另外,面馆每年夏天要放高温假,今年可能在八月初,一切视老板心情而定。正常营业时间,如遇闭门羹,有可能是城管叔叔不准摆,只能下回请早啦。





做不出来但却可以吃到,原版视频请点:



带不走的

丢不掉的

让大雨侵蚀吧

让它推向我在边界奋不顾身挣扎

如果有一个世界

浑浊的不像话

我会疯狂的爱上


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