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菜谱丨春节年夜饭,快来学学吧!为家人做一桌好菜~

国联集鲜号 2021-10-10 12:21:10

  年夜饭,尤为讲究:一是全家务必聚齐,因故未回者必须留一座位和一套餐具,体现团圆之意;二是饭食丰盛,重视“口彩”,把年糕叫“步步高”,饺子叫“万万顺”,酒水叫“长流水”,鸡蛋叫“大元宝”,金鱼叫“年年有余”,因此,小编为您汇总了过年的各种特色美食和做法,快去分享吧!

1
糖醋鲤鱼



用料:

  鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

做法:

  1鲤鱼一条。

  2葱姜蒜及调料。

  3鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

  4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

  5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

  6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

  7油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

  8再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

  9待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

  10炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

  11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小贴士:

  糖醋汁的做法:料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺

  这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁


2
富贵荣华全家福



用料:

  鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、蚝油 30克、豉油 10克、海鲜酱 10克叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量

做法:

  1将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净。

  2鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。

  3将所有调料放入砂锅中煮沸,放入鲍鱼煨制1小时。

  4汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。

  5西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用。


3
辣味焖猪蹄


用料:

  猪蹄 5长条(或者~12块),生抽:糖=2:1(这个比例一定要对),八角 1个,干辣椒 3根

做法:

  1、先将猪蹄冷水下锅,煮开水后去掉血沫。

  2、重新加水到约3/4处(以没过猪蹄为最高处)。

  3、然后加入1/4的生抽和大概一半量的冰糖没过猪蹄。

  4、加入八角和干辣椒。

  5、大火煮开后转小火,大概煮1小时,直到猪蹄软糯了就大火收汁即可。


4
香辣蟹



用料:

  主料:蟹600克

  辅料:姜4片,蒜蓉10克,葱4根(切段),红辣椒一只(切粒),玉米粉半杯(上粉用),酒15ml ;

  调料:海鲜酱45克,豆瓣酱30克;

  芡汁:蚝油10克,芝麻油5ml,水60ml,生粉3克。

做法:

  1、 将蟹洗净,剥开壳后切成两半。

  2、 将蟹块拍上玉米粉。

  3、 将拍上玉米粉的蟹块放进热油中炸至金黄熟透。

  4、 捞出沥干油份备用。

  5、 调芡汁: 碗内放水,加放生粉、蚝油。

  6、 加入芝麻油,将芡汁材料搅匀备用。

  7、 热锅,倒入1小匙油,将姜、蒜、葱及辣椒爆香。

  8、 加入海鲜酱。

  9、 加入豆瓣酱炒香。

  10、 将蟹块倒进锅内。

  11、 倒入酒。

  12、 倒入调好的芡汁,炒匀至可出锅。


5
糯米红枣糍粑



用料:

  圆糯米 适量、红枣 适量、白糖

做法:

  1、将糯米淘洗后浸泡一夜

  2、将红枣去核,切碎(用剪子吧,更利索点!)

  3、将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟

  4、将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水,这样就不会粘)

  5、待凉后,取出切成大小合适的块

  6锅中热油,三成热时,中火,放入糍粑坯,炸至外表金黄取出控油

  7吃上撒上白糖即可


6
素三丝春卷


用料:

       春卷皮30张、胡萝卜一根、黄瓜半根、香菇十来朵、油、盐、面粉、水

做法:先说一下馅儿吧

  1、香菇、黄瓜、胡萝卜全部洗干净后,分别切丝

  2、锅热油,放入香菇和胡萝卜炒软

  3、加盐调味、炒熟后盛出来,放凉后和黄瓜丝拌匀,馅儿就做好了

  4、面粉加适量清水做成春卷糊备用

春卷的包法:

  1、取一张春卷皮,将馅摆成长条型放在春卷皮的一角

  2、将尖角向上折

  3、将春卷皮右侧向馅心折

  4、再将春卷皮左侧向馅心折上去

  5、上面尖角两侧分别抹上春卷糊

  6、从下部慢慢往上卷,一直卷到最项端

  7、春卷的生坯就做好了

  8、依次做好所有的春卷坯(这个量我做了30个,剩下的20个放冰箱里冻上了,想吃的时候直接炸就可以)

  9、起油锅,油温烧至170度左右的时候,一个一个放入春卷,中火炸至金黄色,放在滤油架上沥去多余的油。


*图文来自网络

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