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牛!餐饮可以这样创业?竟然有这样不可不说的秘密!

中国粤菜厨师美食网 2019-12-08 12:05:57


学习餐饮技术有没有这样的方式

没有任何基础也能轻松掌握核心技术

上万元就可以开一家自己的特色小吃店

甚至足不出户即可学习正宗的特色餐饮技术

你开店遇到的所有问题有一个团队帮你解决




小编今天给大家介绍一个特别牛的人:菜师傅


   

蔡德斌

高级烹饪师

他厉害到什么程度:


1、 初中辍学混社会2年,然后开始跟随师傅学习厨艺,在当时那个年代,学习厨艺即使有师傅,更多也是靠悟性,但是他1年时间升为头炉(掌勺师傅),3年升为四星级酒店厨师长;


2、 干得不爽,自己钻研各种江湖菜,靠在路边的一个大排档,5000元起家,三年时间,开了100家连锁店,仅仅三年就实现财富自由;


3、 但时过境迁,物化造人,一年时间又让他从云端跌落谷底,但是他并没有放弃,调整一年时间,又做起了专业的餐饮定制培训机构-九州码头餐饮商学院,培训上万餐饮创业人员,实现人生的华丽转身。


>>>> 小编有幸和菜师傅进行了深入的沟通,针对当前的餐饮创业进行了探讨:

1

小编:当前餐饮培训行业很混乱,让很多想学习技术的人不知所措,请问菜师傅,该如何选择合适的培训机构呢?

 

菜师傅:我们选择项目尽量遵循如下规则:首先选择全国当下流行的热门项目,但是当地竞争度不大的;其次再寻找该项目的原产地在哪里,因为这样才能保证你所学是否正宗,比如烩面到河南,长沙米粉到湖南,重庆小面烤鱼火锅等到重庆,上海煎包到上海,因为餐饮的正宗与口味取决于产地的原材料和加工工艺,最后再选择原产地的培训机构(实力和能进行个性化配方定制的实力),这样最大保障你所学的东西是否正宗同时也能让引进的特色产品做到“入乡随俗”,因为任何特色产品当地特性很强,移植到外地,需要针对当地消费者做量身定制,这才是核心,这也是为什么很多店铺倒闭的原因。

2

小编:请问菜师傅当时如何做到100多家连锁店的呢?

 

菜师傅:当时靠几道我自己研发的特色菜把盘下来的大排档做火了,这个特色菜也是我琢磨了一年研发出来的,后来又把这几道特色菜进行改良创新,幷做了标准化,所有流程都固化,这样就不依赖厨师的个人经验和技能了,因此开了几家直营连锁店,后来很多食客看着我们的店铺生意太火爆了,直接询问能否加盟,我们担心会影响品牌,当时并没有加盟,主要是力推直营店,但是直营店耗费的资金太大,当时为了做大,就妥协做了加盟,短短一年时间就开了上百家店铺。也真是因为加盟,才有了后来的轰然倒塌,这个说来话长,因此我建议想从事餐饮创业的人尽量不要选择加盟,即使要选择,也要选择在营销、研发、售后体系比较完善的大公司。

3

小编:现在很多想从事餐饮创业的朋友都不知道如何下手?请问菜师傅有建议吗?


菜师傅:现在经济大环境不好,确实投资创业都要慎重,尽量少走弯路,最好的切入方式是自己认准了项目,自己先学习技术,不建议直接加盟走捷径,当你学习技术的过程中也是对餐饮一个熟悉的过程(技术、成本控制等),当自己对口味有十足的把握,这样你开店才有足够的信心,这样即使招师傅,也不会被师傅忽悠。

4

小编:请问现在网络授课能学会餐饮技术吗?

 

菜师傅:这个当然能学会,这里也为我自己打一下广告,我创办的九州码头餐饮商学院从如下几个方面保障我们的学员能学会幷做好:一、实践过程的原材料,我们会从重庆直接发给你们; 二、所有的环节都是高清视频+老师直播授课犹如面授但是细节呈现方面远远高于面授;三、所有加工流程标准化,所有原材料用量数字化,就连厨师内行难以掌握的火候油温,我们都通过当今的科学手段让完全没有厨师基础的学员完美掌握;四、反复实践,我们的原材料够学员反复实践几十次,远远超过你在线下学习只能实践2-3次的机会;五、售后老师的悉心指导,通过电话、视频、图片我们售后师傅一对一的为您解答所遇到的问题;六、我们授人以鱼不如授人以渔,通过在九州码头的学习,会让你自己调试配方,做到入乡随俗的产品出来。



5

小编: 如果网络学习,请问如何知道这项技术的口味怎么样呢?


菜师傅:我们是通过如下三个方面解决这个问题:1、我们有成品的料包发给你尝试口味;2我们有公开课我们有原材料发给你你按照公开课的内容制作就知道味道了3我们所有的项目都是按照正宗的原产地的制作工艺传授如果出现不适应当地我们的团队会帮你调整口味,做到适合你当地的独家配方。

6

小编:请问菜师傅,九州码头餐饮商学院,目前推出了多少门课程呢?


菜师傅:我们九州码头会陆续推出以川菜为基础的各种特色餐饮技术的培训,包含重庆小面,酸辣粉,十三香小龙虾,老火锅,麻辣烫,卤菜,烤鱼等等几十个品种。

7

小编:之前在网上看见有人说你们是骗子,很多不相信在网络上就能学到核心技术?这个问题你怎么看呢?

 

菜师傅:对于新生的模式,很多不理解完全正常,因为他们没有尝试过,况且网络欺骗的现象很多,但是作为集团公司的我们,已经连续举办了几十场公开课,并且公开课的内容也是经过了时间的检验,所以只要你去尝试体验我们的公开课,是不是骗子这个问题便不攻自破,核心技术对于厨师是一层纸,但是对于大众口味不断的改变,你通过我们掌握了核心技术的改变方法,这才是当下餐饮学习的王道!



菜师傅联系方式


如您在餐饮创业的道路上

遇到技术或者开店的问题,可以加菜师傅微信交流:

caishifu09


>>>> 通过和菜师傅的深入沟通,深切感受到创业的艰辛,但是在前经济环境持续恶化,生意越来越难做的情况下,也发现了餐饮业中酝酿的新机会。



对于外行的您,您知道当下流行的各种特色餐饮项目的利润率吗?您可不要小看这些不起眼的特色小吃,或许别人一个月的收入当你一年的收入:

我们看一下下面的各种餐饮项目的毛利率表?

项目

毛利率

项目

毛利率

酸辣粉

65%

庆小面

65%

烤鱼

55%

小龙虾

55%

上海煎包

65%

中式快餐

50%

火锅

50%

麻辣香锅

60%

70%是指扣除原材料的,比如10元的销售额,原材料成本30%,利润7元。

 

您所不知道的背后真相:

项目

店铺面积

月销售额

净利润

重庆小面

50平方

12万

3万/

烤鱼

80平方

20万

5万/

火锅

300平方

40万

10万/

还有更多成功案例,当然也不乏失败的案例,失败的原因各种各样,但成功有更多类似之处(店铺位置和产品的味道以及服务)

 
当看见这些数据,是不是心动了?说实话,作为外行的小编我,也确实感觉惊讶,自己也想开一个小餐厅或者咖啡厅,但是想想开店要学习那么复杂的技术,就胆怯了,但是通过菜师傅的沟通,了解他以前学习餐饮确实繁琐和麻烦。


很多人,甚至内行的人都认为开店需要学习那些繁文缛节的厨师基本功而导致知难而退:光是厨师的刀法基本功:切,片,剁,劈,拍,剞,每一种刀法又细分很多种,比如:直切、推切、锯切、拉切、滚切等等,熟练掌握这些刀法光时间就要3-6个月。


还有勺功:就是在烹饪菜品时候需要用到的翻勺动作。勺功包含的动作很多,根据所烹饪的菜肴所要达到的品质和效果。可以分为拉、推、转、颠等几个动作,这些基本功不仅花时间,还要大量的实践操作练习。而我们作为一个开店的创业者,如果自己亲力亲为去学习这些基本功,那我们的时间成本将会非常高,而且你是不是合适也另当别论;


那如果不学习这些基本功,我们请厨师,我们开店能当甩手掌柜吗?创业开餐饮店自己当甩手掌柜完全不现实,尤其是开小店,当甩手掌柜的前提基础条件:

1、自己把握核心技术(但是不一定要自己做)

2、 于餐饮业有深刻的理解和经验;

3、 懂得用人管人;

而开一个小店,本来都是小本经营,那么就要时刻谨记控制成本,房租、原材料、人工成本,餐饮的利润全部是省出来的,控制好了这些你才能真正赚到钱,很多店铺看起来很红火,如果成本控制不好,就会导致最终赚不到钱甚至亏钱;小店如果产品的核心技术都是厨师掌握了,人一走,那你的店铺是不是也就倒闭了呢?


>>>> 我们看看从事餐饮创业开店,将会遇到哪些问题?

1、如何选址?

2、如何制作令人叫绝的产品?

3、如何通过已有产品的创新不断满足客户日益变换的需求,做出更绝的产品?

4、如何不依赖大厨翘脚,正常经营生意?

5、如何通过低成本营销让店铺声名远播?

6、如何把一个单店延伸到开连锁店?


这些问题对于外行,尤其是想跨入这个行业的朋友,是必须想清楚和要解决的,但是当前社会讯息万变,我们不可能每个问题都自己琢磨,自己研究,这样导致直接丧失了机会,机会成本太高,最好的方法就是通过向有经验的人直接学习,来换取宝贵的时间。


   

   

   



基于这种条件下,菜师傅看准了这个空白的需求,成立了九州码头餐饮商学院,他们的团队们通过多年的对于餐饮行业的理解、总结,通过网络直播授课量化教学的方式--所有环节均采取数字化的方法,绝不采用类似方法(加入少量盐,少许油,五成油温等),解决了无任何基础的学员学会核心技术的难题。



两年来,他们团队在互联网上已经累计开了特色餐饮核心技术公开课上千场,让更多人因为公开课选择了远程网络学习特色餐饮技术的新模式,让从事餐饮的创业人员省去了舟车劳顿之苦,更是省去了远远超过学费的交通食宿费用,九州码头成功教了几千来自全国各地的学员,大部分学员都已经成功开店。



其中一个江苏苏州的学员,当时从我们这里学习了重庆小面,当时准备开面馆,开始生意一般,后来在美团和饿了吗做了两次活动,知名度一下打开,现在每天销售额4000多,一个月的纯利润在4万左右;


还有一个四川雅安的客户,在我们这里学习的十三香小龙虾,后来在菜师傅的指导下,又创新了几种味道,都是当地一绝,每天店铺都是排队爆满,日营业额2万左右,利润大家就可想而知了,这些都是无背景,资金不充足的前提下做出来的成绩;甚至外地很多做连锁加盟的餐饮机构也都像菜师傅购买相关技术的配方做成品料包。这样的成功案例数不胜数。


餐饮的旺季已经来临,菜师傅的团队们也为大家带来了餐饮核心技术免费学习的福利,近期将在网络上继续开展特色餐饮技术的第20期免费公开课!每位想从事餐饮创业,想学习核心餐饮技术的朋友们都可以报名参加。

一、 授课的内容:

1、 重庆小面

a、店铺量化科学选址

b、重庆小面面条的核心配方及制作工艺

c、重庆小面灵魂之油泼辣椒核心配方制作

d、如何熬制更有特色的猪油

2、 烤鱼

a、烤鱼的腌制和烤制方法

b、秘制烤鱼油的制作

c、香辣烤鱼料制作

d、木炭烤鱼的烤制方法

3、 火锅

     a、火锅的核心配方,包含各种香料的配比

    b、火锅的炒制核心过程

    c、火锅如何提香提味及如何做到地方化

二、 上课方式:九州码头网络直播授课(语音+ppt图片+视频授课)

三、 如何联系,如何报名:

1、添加菜师傅微信号:caishifu03 ,添加成功后发送“参加学习”通过认证;

2、 关注九州码头商学院公众号:jzmt100

四、 常见问题:

问题一:这个课程要收费吗?

这三天的课程属于公益性质,全免费的;


问题二:这个课程适合哪些人?

这个课程适合想从事餐饮创业的或者已经开店,想增加新产品的;加盟其他餐饮品牌,想掌握核心技术的;


扫描下面二维码加菜师傅个人微信领取公开试听课的报名方式:


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