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遇见小面创单日33.8次翻台纪录

逸马连锁产业服务平台 2020-06-30 08:24:57

[摘要]从30平米的店面,一天1000元销售额的街边小面起步,到如今达到了日33.8次的翻台率,令我们最意想不到的是,一个号称“刷新了中国餐饮品牌较高纪录”的餐饮品牌,靠的竟然是再原始不过的卖面!从2014年6月成立到如今,...


从30平米的店面,一天1000元销售额的街边小面起步,到如今达到了日33.8次的翻台率,令我们 意想不到的是,一个号称“刷新了中国餐饮品牌较高纪录”的餐饮品牌,靠的竟然是再原始不过的卖面!从2014年6月成立到如今,遇见小面都经历了什么?
  
  1月14日,以“单日33.8次翻台!遇见小面崛起背后的关键点”为题,遇见小面的创始人宋奇在勺子商学院的分享活动中,进行了一次对遇见小面商业模式的深度剖析,让我们看看他怎么说
  
  兜兜转转找到正确路
  
  我是一个标准东北爷们儿, 初来广州的原因就是2004年为了上大学,后来去香港就是为了读硕士,毕业之后做IT销售是为了满足我对商业的好奇心,去麦当劳做运营管理是为了觉得餐饮好玩儿,去百胜做选址开发是为了清晰自己的餐饮概念。对我来说,麦当劳和百胜的两段工作经历更像是一种学习行为。
  
  2012年,我拉了两个同学开始创业,我做过粤式快餐,做过东北饺子,直到2014年创立遇见小面,我们才真正认为找到了一条适合我们发展的道路。而这其中的过程真的是兜兜转转,失败了起来,起来了又失败,失败了再起来。
  
  2014年6月,我们在广州体育东横街开了一个30平米的饺子店,做了三个月每天销售额1000块钱左右,一直在赔钱,难道我们这么多高学历人才和500强公司工作的经历就拼不过隔壁那些小摊小贩?他们都能把生意做成为什么我们不行?于是,我们从模式上开始寻找突破口,之所以选择转做重庆小面完全是个意外,是我在看“非诚勿扰”时听到主持人孟非说重庆小面多么多么好吃给我的启发,虽然没去过重庆,更没吃过正宗的重庆小面,但我感觉它的麻辣口味应该会很受人欢迎。
  
  其实当时我们正处于内心崩溃的边缘,做小面行不行我们也不知道,只是抱着死马当活马医的心态期望奇迹发生。就这样抱着大胆的想法,我跟太太两个人第二天就买了去重庆的机票,来了一次说走就走的旅行。然而当我吃到真正的重庆小面时,它的味道真的吸引了我,我觉得这就是未被发掘的人间美味。当时我就立刻决定要把这个美食带到广州,并以品牌的方法来运作。
  
  我们决定在原址进行改模式,这家小店2014年6月27号还是卖饺子的小店,在6月28号就挂上了“重庆小面,红烧牛肉面”的横幅。在当时,我们甚至连餐厅名字都没想好。



餐饮创业的前提:
  
  “餐饮入门有三宝,品类团队落手脚”
  

  随着社会的发展和时代进步,餐饮行业的态势和风口都在不断变化,二十年前越是大而全的酒楼,得到的回报就越高,再到后来十年前,商业地产的发展和中产阶级消费的崛起,就变成了快时尚品牌的天下,像九毛九、外婆家、西贝这样的餐厅就顺应时代火了起来。再到现在,当快餐、简餐、小吃范畴已经满足不了人们的需求,肯德基、麦当劳这样的品牌又显得太大众化,兰州拉面、沙县小吃、桂林米粉这样的传统小吃还停留在原始的运作方式。痛点在,商机就在,时代就应运而生了像呷哺呷哺、小杨生煎、俏凤凰以及遇见小面这样“小而美”的餐厅,而这些餐厅大都一百来平米面积,以传统美食的单品为主,强调品牌及价值观的塑造。
  
  2014年的广州还没有一个真正意义的小面品牌,遇见小面能有今天的结果也源于掌握了先机。开业的那段时间,我和其他几个联合创始人都亲自在厨房做,炒辣椒,炖牛肉,并不断向客户询问意见。虽然当时并不觉得有什么,但今天回过头看,当时的决定再正确不过。餐饮行业,其 核心的技术掌握在自己的手中,就等同于掌握了自己命运。
  
  品类固然重要,团队更是核心,尤其是创业阶段。到了一定阶段还要建立企业自己的内训系统小面大学,且建立的越早,对你下面培训餐厅经理培训人才来说就越好。能够获得 好的创业团队,这背后其实有着一套科学完整的逻辑。遇见小面的创始团队是“三同组合”,这包括同事,同学还有同床(我的太太)。相信对于任何行业的创业团队来讲,其 开始加入的一定是 信任你的人, 熟悉的人。
  
  另外,餐饮入门的第三点就是“落手脚”。餐饮这个行业,拼的不是砸钱,不是互联网技术,不是营销,而是专注。同样,评价一个餐厅做得好不好,不是老板吹,不是资本砸,而是餐饮界流行的一句话:都是消费者举着人民币投票。那么问题来了,怎样才能把品牌做好?
  
  餐饮创业的基础:
  
  “市场认同有三宝,品质品位价格好”

  
  (1)好品质就是所谓的“产品主义”。在大多数人看来,好品质应该是餐企分内之事,因为你是做餐饮的。
  
  (2)好品味就是带来产品以外的品牌价值更大化。比如Nike不仅卖鞋,它强调的是运动的激情,而麦当劳除了卖汉堡以外则是强调欢乐。也就是说,你不仅要卖产品,还要卖产品以外的东西,很简单,消费者除了解决饱腹,总得有点精神需求。如果你的品牌能够融入或搞笑,或励志或者是感动的元素在里面,那更能和顾客产生情感上的共鸣。
  
  (3)第三个就是好价格。好价格≠便宜,好价格代表的是商业模式+财务模型,就是产品的价格消费者可以接受并重复消费,商家也可以接受还有利润,这是一种平衡之道。
  
  想要做到被市场认同,其“三好思想”的根本出发点就是满足消费者需求。不要过分追求个性。分不清老板需求还是消费者需求的企业在我看来就是瞎逼干,所以,始终要记住,把顾客当作朋友,你怎么接待你的朋友就该怎么接待你的顾客。
  
  我认为餐饮创业者 应具备的能力就是学习能力,要能够主动寻求进化。而进化指的就是在你不断积累、不断摸索、不断尝试的过程中,把企业的好品质、好品味、好价格(产品体验,品牌体验,商业模式)摸索清楚。当然,这种进化也包括了餐厅形象的改变。拿我们遇见小面来说,每一个新店面都是一个新版本,是不断升级的过程。
  
  比如我们在路边开的 家店就是1.0版本,之后在广州CBD珠江新城的第二家店就是2.0版本,后来直到第四家店的陆续开业,我们就开始跟一些知名的地产商合作,比如万科、凯德等等,这是我们的3.0版本。并且,我们开店的选址原则是,始终都是要去价值感强的地方。哪的高手品牌多,我们就去跟着去哪,“抱大腿”的办法不但会让你赚钱,但一定会提高你的品牌势能。
  
  在半个月前,2015年12月底,在万科里新新店创下了“日翻台率33.8次”的纪录,据说刷新了中国餐饮品牌的 高纪录。可以想象一下,在一个与家类似大的地方,一天接待1000多个客人是什么场面?说这些不是为了证明我们有多厉害,而是告诉大家遇见小面之所以能做到今天这样,是我们不断地在调整品质,品味,价格和商业模式之后,获得的市场认可,这也是市场认同你的“三个法宝”在奏效。
  
  餐饮创业的杠杆:
  
  “打造势能有三宝,营销融资一路跑”

  
  得到市场认可后,遇见小面的曝光率也多了起来,多家媒体在短短一个月的时间内,以“港科大硕士卖小面,唯梦想与小面不可辜负”这类的题材到处发布,这将我们的卖点推向了另一个高度,点燃了品牌。今时今日怎样才能引发别人的传播和关注?我认为有三点:
  
   点叫做无节操有底线。 典型的就像杜蕾斯卖广告,但是这个难度很高,做着做着就变成了无节操无底线了;
  
  第二点叫有情怀,有温度。就像我们遇见小面这样励志的品牌故事;
  
  第三点就是深度而专业。比如说像柴静的演讲《穹顶之上》,这绝对是一场非常具有爆炸性的演讲,其实这就是深度而又专业,并且中间又夹杂了一些情怀和温度。其实媒体对遇见小面的报道不是当作广告来报道,而是新闻,所以转移思路,要制造新闻点而不是打广告。
  
  接下来2014年10月份,我们先后得到了著名天使投资人顾东生先生和天图资本合伙人李康林先生的天使投资。对我来说,谈投资的过程都是吃碗面的功夫,这也是我后来在办公室写的一句话:没啥事是一碗小面搞不定的,如果有,就是两碗。
  
  我们必须感谢我们赶上了两个好时代。 是互联网时代,第二是热钱的时代,也就是股权投资的时代。这使我们这些屌丝创业者避开了 苦逼的原始积累过程,可以迅速成长,迅速试错,也是时代给我们的机会。当然每个时代有不同的机会,任何一个时代都是 好的时代,也是 差的时代,问题在于你的心态怎样。
  
  在品牌宣传时,就要抓住一切机会做PR,也就是所谓的公关营销,增加品牌曝光度和品牌势能,我们自导、自演、自拍、自剪了两个小视频, 获得了50万的点击量。
  
  餐饮创业的核心:
  
  “老板创业有三宝,格局智慧身体好”

  
  经营也好,创业也罢,在我看来这都是哲学。这个世界上一切的发展规律都遵循科学原理,而再上升到一个高度时就变成了哲学。
  
  我们对企业发展核心竞争力的理解,就是以上图片中的这四句话。表面上看起来是品类和品牌之间的竞争,实际在背后,是企业文化和人才的竞争。你有什么样的人才,就会什么样的产品和什么样的顾客体验。而在文化和人才背后,是股权结构、分配机制和价值观之间的竞争,很多非常优秀的企业,都运用了合伙人的机制。这样的机制可以保障企业的人才充满动力,因为企业与自己的利益是直接相关的。那在股权结构和分配机制以及价值观的背后又是什么?就是老板们格局与智慧的比拼。有多大的格局,多深的智慧,多好的身体和精力,就能产生多好的股权结构、分配机制和价值观,从而就能汇聚人才形成企业文化, 后展现在消费者面前的,就是你的产品和体验。

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 文|逸马顾问李源整理编辑

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