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必读丨看遇见小面如何讲故事拿300万

中成伟业酒店管理教育集团 2019-10-14 13:45:04

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7月28日,在上海举行的中国餐饮新爆点峰会上,面对260余位餐饮人,宋奇开玩笑的说,我不会讲干货,只会讲故事,讲自己屌丝逆袭的故事。而实际上,宋奇是餐饮业为数不多的高材生,华南理工大学的本科,香港科技大学的硕士。他正带领团队向“重庆小面”这个餐饮细分市场的第一品牌冲击。




一部短片带来300万风投


我理解现在做品牌的都是这样,一半要做好,一半要会吹。当然做好是前提,做的不好,吹牛逼那是在透支自己和品牌的信用。但如果你做好了不会吹,那只能说你要吃亏。所以,当我们做得“还可以”的时候,我说要不然我们拍个视频,讲讲我们的经历,所以我们就拍了这样一个视频。


遇见小面第一季《我是宋奇,我从这里开始》



2014年9月,一段《我是宋奇,我从这里开始》的视频开始在微信朋友圈流传,24小时内转发1000次,点击量过万。这段视频出自我们团队之手,讲述自己的经历。接下来发生的转变让我们意外,在不到一个月的时间里,“港科大硕士卖小面,唯有梦想与小面不可辜负”的新闻陆续在纸媒和门户新闻上出现。遇见小面和我们创始人以创业明星的身份,成为了各方关注的焦点,之后顺利的拿到300万的天使投资,使得一间30平米的小面馆可以估值2000万人民币。




科学的态度做小面


科学的态度做小面,这是遇见小面生根立命的法宝。作为前麦当劳和肯德基的员工,我认为像麦当劳、肯德基对中国餐饮界最大的贡献,是教会了中国人如何做连锁餐饮。而这个教会指的就是----把餐饮行业科学化。这其中最重要的是产品,营运及战略三方面。以前很多人问我遇见小面的核心竞争力在哪里,我想是产品?是服务?是营销?很长时间我都答不出,今天我终于可以回答,一帮专注做事的人用科学的思想改造传统行业,精简一下,用科学的态度做小面,这就是我们的核心竞争力,这是本质。至于其他,都是表面。




产品科学化:


西餐生来就是科学化的,中餐不是,但遇见小面是关于中西餐科学化的区别是非常明显的,这跟器具有关,跟历史发展有关,跟思维也有关。现代科学起源于西方,设备发展领先,电力应用广泛,加之烹饪方法相对单调,西方很快就完成了科学化的改造。但中餐恰恰相反。


但遇见小面产品端天生就是科学化的,原因是因为开始的时候我们啥都不懂,连卤鸡蛋都不会。所以从师父那里拿到技术后,必须十分明确的通过各种参数控制产品。我们不会用什么“油温六成”“放适量盐”“略煮即可”这些厨师们的暗语的,在我们三个华南理工大学毕业的创世人眼里一定要改变成“油温210度”“加入20g盐”“煮制30秒”这种精确术语。加上我之前在麦当劳这样标准化程度极高的企业的经历,使得遇见小面天生就具有标准化的DNA。


到了今天,我们已经懂了许多餐饮技术,生产环境从原来的小作坊到今天的现代化中央厨房,我们更加坚定科学化的思想。我认为这些技术上的问题是不难的,请来了重庆的泰斗级厨师给我们做技术顾问,然后我们自己再把这个过程标准化。在我们中央厨房,各种器具电子称、量杯、油温计、盐度计、甜度计的应用把每一个过程每一个参数落实下来。每发生问题具体的调整这个特定的参数即可。


另外,对产品的态度更是决定餐饮品牌能否成功的关键。有很多老板认为“差不多”就可以了,认为产品口味不是最重要的,认为快餐能好吃到哪去。这种对产品轻蔑的态度能做出强大的品牌吗?!我们必须对产品要有一种严谨的态度,和死磕的精神,“好不好吃,就在毫厘间”。从开始做重庆小面到今天,我们不断的探索,产品技术不断的调整升级,即使有一点点不理想的地方,我们的团队都会想尽办法去完善。我们对于产品极致的理解是:可以今天做不到极致,但必须有一颗执着的追求极致的心。




营运科学化:向行业鼻祖麦当劳学习


坊间一直流传这样一个说法,开一间餐厅很成功,两间餐厅就下降一大截,三间就直接倒闭。所以开到三间店,就是所有初创餐饮品牌的第一个坎,过了这个砍才能叫连锁。能开连锁餐厅,最最核心的就是两个基础。一个是产品的稳定生产,一个是人才的高效复制。人才的复制依赖的就是营运上的科学化。在我所了解的所有大型连锁餐饮品牌,虽然对外表现的形式不同,但营运根基上都是学习麦当劳,甚至很多品牌都是麦当劳高管跳槽出来直接统领。


遇见小面呢?连身为创始人的我都是麦当劳营运系统锻炼出来的,遇见小面当然在营运根基上是学习麦当劳的。因为我自己深有体会,这个系统就是行之有效的。当然这需要一定的时间去打造,下半年还要在广州开289创艺园店和白云凯德店。当这三间店开出来并且都不错时,才敢说自己是个连锁品牌。




战略科学化:选择比努力更重要


卖面一年来被问最多的问题是如下几个:为什么当初什么都不是,还有引入风险投资的想法,最后还真就做到了?为什么不特许加盟,辛苦的自己开店,开了新店还关了老店?为什么选址选在CBD,一个100来平米的小面馆要去抗着十万的租金?为什么不老老实实卖面,总出来各种活动推广品牌,这么高调?




关于这样对战略的疑问甚至批判从来没停止过,但因为我们的目标十分清晰,做细分市场川渝风味面食的第一品牌;思路非常清楚,不以眼前利益为参考,要用发展的眼光看问题,所以路线从未动摇。比如,最受关注的接受风险投资。我们是尝到甜头的,不仅是在资金上,还是资源上,让我们少走了三年的弯路。所以在下半年当三家店开出来,商业模型打造稳定后,还要进行一轮融资,融更多的资金资源和智慧进来。


作为这个企业的掌舵人,我深知战略决策的重要性,我们一个战略性的失误,整个团队白白努力半年。所有我一直欣赏一句话“选择比努力更重要”,这使得我们每做一个选择都必须很谨慎、很客观、很“科学”。



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