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【特色美食】陕西竟有这么多种凉皮 都咥过么?

华山风景名胜区 2019-12-01 14:55:37

陕西凉皮为汉族特色小吃之一,主要分为米面皮和面皮两大类。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。今天,就让我们来盘点一下陕西的凉皮吧。


麻酱凉皮 麻酱凉皮色彩鲜艳,味道香辣可口,制作工艺较为简单。


秘制凉皮 这是陕西特有的一种凉皮,用的是特制的酱料,嚼起来特别有劲道,很辣。



岐山擀面皮 岐山擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。



面筋凉皮 面筋凉皮是一道色香味俱全的名小吃,加工时,要先洗出面筋,后将淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。


汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。



秦镇凉皮 将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,即成秦镇凉皮。


秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究,从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点,再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,上火加热反复熬制而成,其色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黄绿相间,堪称绝配!




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