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陇西妈妈亲手做的那碗手擀面!

掌上陇西 2021-01-10 14:01:54





随着近些年人民生活水平的提高,每周下两三次馆子对大多数人已经不在话下了。但是依然有这么一群吃货,他们偏爱家里做的手工面!来看看陇西手擀面是如何把这一传统面食发挥到极致的吧!

——在陇西,女人们有这样一个本领:手中的一把擀面杖,生生的能把一团面擀成一大张薄片。


手擀面在陇西是一种具有悠久历史的面试小吃。伟大的陇西女性将面擀的出神入化,一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀,反反复复,来来回回,不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面,但却真真反应的是陇西女性的踏实与韧劲,淳朴与巧道。




手擀面制作过程

1、和面




——这是个极其重要的环节,和的面决定擀的面条的质量和劲道,面不能和的太软,太软了擀出来的面条下到锅里坨了,当然也不能太硬,如果面和的太硬了,就不好擀了,这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。

当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦!




2、擀面   必备工具:擀面杖




将面团摊开,用擀面杖压平

然后用面团将擀面杖卷住,不停的推、拉、擀,反反复复,来来回回。也要不停的变化方向。


3、切面


——待面团被擀成薄片后,如此多次对折,垒成一摞,就这样,长面即将诞生。恰恰这个时候,正是考验刀工的关键时刻,到底她是心灵手巧,还是一个茶饭粗糙的女人,面条的宽细或均匀程度会告诉你!


 一把刀,一把擀面杖,一张案板,一沓切就的手工长面,这便是陇西人家最美味的晚餐。


——无论是浆水面还是臊子面,亦或者放点小白菜,来一碗清汤面条,这都是无数陇西人的最爱。吃多了机器面,偶尔来一碗地道的手擀面,那韧劲,那嚼劲,那味道……



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