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30年老店,荣华面家暂别街坊广州最地道云吞面店推荐

金羊网旅游吧 2019-11-10 07:18:37


这间位于工业大道中的竹升面店,已经经营了30余年,曾被票选为“广州十大云吞面店”,在坊间颇有口碑。然而,由于租约到期,面店今天经营完最后的上午半天就将关张。



“要一份云吞面。”“全蛋面还是普通面?”在荣华面家点餐,收银员总会自然地问上这样一句。食客一听便知这家竹升面店够正宗——毕竟,如今大多面店都不会有此一问。


秉承百年竹升面工艺

和江南西的生力强、华叻强同属家族生意


荣华面家坐落在工业大道中纸厂一带,面积不大,约80平方米的店面,摆放了14张红木桌椅,看上去年代久远。老板荣哥介绍,荣华面家秉承了百年传统竹升面工艺,已经营30余年,和江南西的生力强、华叻强同属家族生意,都传承自他的父亲,但后来分开各自经营管理。


在店内,原本放置字画的墙面写上了大大的“结业通告”:本店定于5月28日停止营业,多谢各位街坊多年支持,万分感谢!如有新址,将会在原址附近贴街招告示。另有厨具、台凳等设备出售,欢迎咨询。


不少街坊都是得知面店要关张的消息赶来的。昨天下午4时余,虽然已过了午饭时间,尚未到晚餐时间,但14张餐桌几乎被坐满。不时有街坊与老板寒暄,“荣哥,怎么不做了?”“先休息一阵。”年过半百的荣哥淡定地回应。


80岁的何伯专程与妻子一起来吃面。“吃了30多年,还真舍不得!”他说,听说停业的消息,他这个月几乎天天来吃,“昨晚打包了3份回家,今天中午又过来吃。”小劳也特意陪着母亲来面店吃关张前的最后一顿,“我从3岁就开始吃了,今年都21岁了。”


分量“小而美”最好

汤底要慢慢熬才够火候,人太多反而做不好

到底荣华面家的云吞面有何特别之处?竹升面师傅粟大哥一面制作竹升面一面向记者解释,荣华的“细蓉”(即小碗云吞面)云吞比较小,因为选用的是个头小的本地鲜虾,保持着“金鱼尾”。汤底要慢慢熬制才够火候,熬出来的汤,大地鱼香味浓郁。


荣哥说,竹升面讲究“小而美”,食客太多反而对品质无益。“人多了,连熬汤都来不及,面怎么会好吃?”


以前一碗面 只卖两毛五

说起停业的原因,老板荣哥解释,面店的生意并不差,但合同到期,业主称要竞标续租,原本9000余元的店租可能要涨到1.3万元,“觉得条气很不顺,干脆就不做了”。


荣哥坦言,30年遇到的困难不少。“最初开张,只卖一种云吞面,2角5分一碗,做的都是街坊生意”。到了竹升面火爆的年代,师傅在玻璃屋内制面,外面有扮作食客的面店老板往玻璃屋里丢纸条。“写着电话号码和店名,就是想挖走师傅。”老板娘华姐说。


后来,随着纸厂、橡胶厂等工厂的搬迁,老街坊渐少,却增加了不少年轻白领。“过了几年,又开始修地铁,一围蔽就是5年,生意下降了近三成。”荣哥说,“其实停业也好,让我有时间思考到底应该怎么做传统广州面店。”


希望子承父业

面对街坊的种种惋惜,荣哥总是笑笑,“以后肯定还会回来做云吞面,毕竟做了几十年,云吞面都入脑了,根本停不下来。”不过他也坦陈,比起如今大型商圈颇受欢迎的川菜、西餐等等,广东传统小吃似乎显得档次不高,环境、营销模式都相对落伍,要如何做出品牌的确是个值得思考的问题。他说,以后如果继续开店,他希望引入一些新鲜的元素,让竹升面打出品牌。“听说日本有新技术,能够由机器直接收银,不需要人工收款,我希望以后能够引进。虽然儿子还在读初中,但他希望他接手家族生意,学做竹升面。”


盘点广州最地道的云吞面店

我们惋惜荣华面家暂别我们的同时,我们还是需要将云吞——广州这一地道的美食传承下去。让吧姐为各大吃货来盘点一下广州还有哪些吃地道云吞面的好去处吧!


1 宝华面店



推荐理由:位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的廿多年历史的老字号,招牌的鲜虾云吞皮薄馅多,爽滑鲜美。在宝华路上,很容易找到“宝华面店”。这家面店有着近二十年的历史和浓厚的广州风味,用料足,值得推荐!



推荐菜式:鲜虾云吞面,金牌猪手面,牛腩面,云吞面,牛三星面,鲜虾净云吞

地址:荔湾区宝华路117号(近恒宝广场)

电话:(020)81944567


2 坚记面店



推荐理由:坚记面店,经营历史可谓非常悠久了,历经几十年依然是客如云来,如果你是第一次来的话,你很快会被门口玻璃柜里面的层层叠叠的堆积的伊面吸引住。这也是小编最喜欢来这里吃的伊面,每次吃完还会买点生伊面自己回家煮。这里出品的云吞面很好,汤底鲜味,有浓浓的大地鱼味,而云吞则皮薄、滑,馅饱满,肥瘦配搭得当,刚刚好。



推荐菜式:云吞面,牛腩伊面,云吞伊面,炸酱伊面,猪手伊面,牛腩捞伊面,牛腩面(86)

地址:荔湾区长寿东路301-303号(近长寿路)

电话:(020)81888486


3 吴财记面家



推荐理由:在广州西关大同路的一条小巷里,看到店铺关门,路又很旧,究竟有什么好吃的呢?慢慢的走进去就发现有一家古老的西关大屋。这里有金鱼形状的云吞“七瘦三肥”,除了猪肉是不加其他料。这里云吞有独特的香,这香是猪肉和云吞皮混合的香味。除了云吞还有面,这里的面是传统的竹升面,这里面是由一条已经有20多年的压面机反复压制而成,压成五毫米的面皮之后,就要考老师傅的刀工,用人手切面。


秘制汤底用大地鱼、猪骨、虾皮等材料熬制,面煮一分钟,一碗爽滑的云吞面就完成了。吃面还有小撇步,就是要先吃面,再吃云吞,这样吃银丝面就不被汤泡软了。最后,只要轻轻咬一口,看一看正宗广州云吞的馅料真面目,它没有虾仁,也没有蟹卵,有的只是正宗云吞的传统本色:真材实料,街坊小吃。



推荐菜式:云吞面,炸云吞,净云吞,牛腩面,猪手面,炸酱面,猪手捞面,牛腩捞面

地址:荔湾区大同路84号和隆里20号

电话:(020)81932007


4 欧成记云吞面



推荐理由:据记载,欧成记面店创于1940年,原址在广州市中华中路(现解放中路)。1946年在广州第十甫路127号增设面食部,经营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺等小食品种。其制作的面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙,有鸡蛋香味和面香味,馅鲜甜爽滑,其中上汤鲜虾云吞面和水饺面尤其出名。


欧成记的上汤鲜虾云吞面从1956年起多次获得“名牌小食”称号;上汤鲜虾云吞在1997年被认定为“中华名小吃”。欧成记的上汤鲜虾水饺在1994年广州市美食节中获“金牌小食”称号。欧成记云吞面选用鲜鸡蛋巧制而成的面条配上由鲜鸡蛋、虾仁、猪肉为馅料的云吞,再浇上一勺高汤,一道美味佳肴便制作完成,欧成记云吞面汤鲜肉嫩,云吞皮薄味美,爽滑可口,是一道十分受欢迎的特色小吃。



推荐菜式:鲜虾云吞面,牛腩面,韭菜饺,上汤鱼皮水饺面,虾子云吞面,云吞面

地址:荔湾区第十甫路99号1楼荔湾名食家内


5 巧美面家



推荐理由:巧美最早文昌路吃的,那时还很少港式面店,所以有新鲜的感觉。这间惠福路的分店后期才开的大概也是十年了。主打的五宝云吞带动了广州各面店的跟风潮,确实是招牌出品,味道鲜美,肉码足,皮薄。


巧美面家五包云吞面真系只有五只云吞 有鲜虾云吞、鲜虾蟹子云吞、辣味鲍鱼仔云吞、蟹子云吞和赤贝柱云吞,各一,价钱虽然不低,但还是物有所值的,现在惠福路开满了各式大小餐馆,但还是会去巧美吃个面。



推荐菜式:五宝云吞,五宝云吞面,鲜虾云吞,鲍鱼仔云吞,蟹子鲜虾云吞,赤贝柱云吞,虾子捞面

地址:越秀区惠福东路401-403号(近起义路)

电话:(020)83374754


6 丽的面家



推荐理由:“丽的面家”于9月4日正式开张,营业当天场面热闹。主礼嘉宾先为一对醒狮点晴,再由著名食评家蔡澜先生及何老太敲响铜锣;何老板及黄丽梅小姐随即拉起盖着招牌的红布,宣告传统云吞面在六十五年后正式回归广州。蔡澜先生更亲笔挥毫,提了“丽的面家”四个大字恭贺新店开张。何老板亦回赠珍贵的普洱茶饼,为热闹的开幕活动增添温馨的气氛。切烧猪和拜神仪式过后,何老板带领一众嘉宾入内品尝云吞面,嘉宾们赞不绝口,场面热闹。


西关其实都有一批出色的面店,不过由于曾经的文化断层,让时至今日的出品与1960年代的传统味有所不同。何老板认为传统云吞面,面要滑爽脆,云吞大小适中,云吞馅起用河虾和半肥瘦猪肉,汤底则用大地鱼、猪骨、虾籽经长时间熬成,香浓味美。“丽的面家”的面条从开面塘、槎粉、埋旧、坐升、车面、切面,都以人手制作,一丝不苟。


地址:广州荔湾区多宝路296-298号

电话:(020)81962139


7 三润面家



推荐理由:此店的面食出品以传统的粤式面为主,综合口感不比广州多家久有名气差。当时在陈家祠附近比较多人推荐“首赏面”,但三润面家的汤底和面质要比它好。主要出品是广州最传统的银丝蛋面,面质爽、有弹性、汤底浓而不重、云吞肉馅鲜美。最传统的鲜肉云吞最为值得推荐,广州最早的云吞就是鲜肉云吞和三宝云吞,能把鲜肉云吞做好的店家屈指可数,而三润面家则是其中一家。



推荐菜:三宝云吞面 鲜虾云吞面 牛腩面 三星汤 猪肠面

地址:荔湾区龙津中路485号

电话:(020)81867627


吃货们,这几家云吞面店,你们都吃过多少家呢?



(来源:整理广州日报、网上材料)

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