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头伏饺子二伏面!邯郸人最爱吃的家常面来啦!

邯郸吃喝玩乐 2019-07-01 20:51:15

“小暑不算热,大暑正伏天”,今日是大暑节气,也是二伏第一天。俗话说,“头伏饺子二伏面”,在咱邯郸,家家户户都要吃面条。可是为啥一入二伏,就要吃面呢?


二伏为啥要吃面

1、伏天气温高,人体新陈代谢加快,对能量的需求增多。而入伏后,正是麦子丰收的季节,用新小麦做成的面食富含糖类、B族维生素、多种矿物质等,可以为人体提供充足的热量。


2、伏天天热,出汗是顺应自然的养生之道,吃热汤面可以促进身体发汗,将体内的湿热排出,避免中暑。暑天吃面还可以使人更加清醒,注意力集中,因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

3、伏天暑热难耐,人们常没什么胃口,而面食相对好消化吸收,汤面、炒面、捞面、焖面等各种不同吃法的面食还可增进人的食欲。

煮面的讲究

面条结团:面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开。


加醋去碱味:在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条也能由黄变白。 


煮手擀面:水煮开时在锅内撒点盐,再下面条,用筷子轻轻拨动几下,以防结成块或粘到锅底上,然后用大火煮,使水温迅速升高。煮好的面条不发黏、不并条。


煮挂面:不能等到锅里的水全开了再放面条。因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。正确方法是,锅底开始有小气泡往上冒时就放挂面,然后搅动几下,等锅内水开了再添些凉水,水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快,面汤清亮。

邯郸人最爱吃的家常面

种种有讲究

炸酱面

肉丁炸酱,面条一定要锅挑儿,什么是锅挑儿,就是刚出锅的面条,不能过水,配各种菜码,黄瓜丝儿、小萝卜丝儿、青豆,喜欢醋再加点儿醋,那味道真的是没谁了。

“炸好一锅酱,要学几年徒”,这话不假。炸个酱看着容易,做起来难,炸不好很容易糊锅。

炸酱的肉一定要用五花嫩肉丁儿,要是图省事用肉馅,味道就差很多。

芝麻酱凉面

有人觉得锅挑儿面条吃起来热,尤其在伏天,那芝麻酱凉面就是不二选择了。芝麻酱凉面也有讲究,就是面条一定得过水,不然不筋道。

芝麻酱面用的酱要自己调制,家里的大人忙不过来时,就会让小孩来调酱,一大勺稠芝麻酱放在碗里,再少少地倒些凉白开,千万不要嫌麻烦,如果一下倒入过量的水,芝麻酱就没法调了。

花椒油凉面


碗里简简单单,没有繁杂的面码子,浅浅的油层里,漂浮着几粒炸得焦黑的花椒,满眼碧色,面条必须得用略带起伏粗糙感的手擀面。

鸡丝凉面

爱吃荤的,再撕上些鸡丝,清清爽爽的一碗,给山珍海味都不换。

打卤面


过去宴席上的面条,必须是打卤面。讲究东北的木耳,口外的蘑菇,上好的五花肉切薄片,配上干黄花,最后再甩上一个鸡蛋花,愿意稠点您就勾个芡,煮好了面条,挑在碗里一浇这卤,嘿!俩字儿:“地道”!

西红柿打卤面,颜色鲜艳,最有妈妈的味道,吃完还要把碗底的卤汁喝干净。

汤面

生病的时候,最想吃一碗热汤面。热汤面养人,家里有谁头疼脑热,就吃碗热汤面吧。熟透了的西红柿,切成丁,用葱花炝锅后炒一下,再放汤。面条煮熟后浇一勺香油花,是最好的美味。

最喜欢吃的是里面的溏心蛋,小时候虽然讨厌吃鸡蛋,但不知道为什么,就是爱吃溏心蛋。


炒面


因为不想糟践粮食,以前邯郸的炒面都是拿剩面条做的,和现在人们为了解馋的初衷完全不同。但做法一样,把控好水的面条倒入锅内翻炒,炒出来的面条会干香干香的。


酱油醋拌面


面条用清水煮好,捞出来,用酱油醋香油味精一拌,切一点碎葱花。一定得是细挂面,手擀面不行,不入味。

今晚你要吃什么面呢?


综合整理:邯郸吃喝玩乐,吃吃QQ/微信:9782967

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