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10年前就日卖上百斤?这家小面馆霸占了复兴南路一整条街的生意!

更杭州 2019-11-07 13:15:40

话说有一天

爱吃面的小杭在一个凛冽的冬日

靠着一身正气抖着去了一家面馆



让人震惊的是

在寒风中等着吃面的人绵延不绝!

甚至!

还有人就在店外塑料凳上吃起来

可以说是很真爱了!


1


这就是小狗面馆。这家店的招牌可不太好找,但一到中午,只要看着排队的人群在哪里,那家店就是小狗面馆了。


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复兴南路这条街几乎没人不认识老板孙东林,走过便会打个招呼。


每天一到中午饭点,就算是工作日,也是要排队的。要是到了双休,很多从城西、萧山、下沙等都要开车过来,往往是全家出动。到时,店里肯定是坐不下的。



本来外面是板凳的,但城管一来,来不及收。于是,干脆用塑料凳,人们就端一碗面,蹲着吃。


城管也很理解,人太多,真的没位置坐了。


2


不过这条街的生意都不大好,面馆生意好不好,送面的最清楚了。老板说,他家还算可以,有些面馆面量要少一半,甚至三分之二。



这个面条和外面卖的不一样,制作时工序上会多压一次,面会更紧实


要问为什么好吃,老板说的很简单:其实就是用心一点。这个用心用实在话说,就是要掌握火候经验。



比如猪肝腰花,这是点的最多的,煸炒时不用加调料。



拿的量也得看天气等影响的,下雨天就少一点,双休量多一点。



基本都是当天卖完,老板宁愿少拿一点食材,也别剩下。



面汤用的是清汤



老汤的汤面怎么吃就一个味,因此用清汤,每一碗汤面都有不同的味道。



客人们点的最多的是拌川,拌川会配一个咸菜汤,配料看自己喜欢吃什么。



老板就最爱在拌川中加猪肝,现在年纪大了胆固醇高了,但还是忍不住会隔一天吃猪肝。


3


以前阿里就在桥对面,中午乌泱泱的来排队。现在双休时,很多人会驱车过来吃。



从前扎着俩小辫、背着小书包的小女孩,吃着那一碗片儿川、一碗拌川,渐渐长大了,她开始带着对象一起来吃了,开始也有了自己的孩子,也和孩子一起吃小时候的那碗面条。 



这样的场景感觉像是从老人口中描述的,也许你是和妈妈一起,也许你是带着父母一起,吃一碗热腾腾的面,这样想起来也是值得珍惜的回忆吧。



客人越来越多,老板和老板娘也雇了员工。但老顾客们常常还是想让老板做,因为他们怀念的,就是那一口味道。


不过别看队伍排很长,也不会等太久时间,叔叔阿姨两个人一起做,拌川不加料,1分钟内就出锅。若是片儿川加腰花,也就要1分半时间。


4


“那时1万块钱1年,现在12.5万一年。

房租翻了十倍,但你看,物价没有吧。”



以前小狗面馆所在的这条复兴南路没什么人气,也是直到1999年才开始陆续建房子,住的人才多起来。



那时营业时间只有早上,7点多到9点。


两个人都下岗,当时大女儿读大学,家里都要供学费生活费。于是老板晚上就出去开出租,晚上六点半开始,做到凌晨六点半。“累啊,但没办法,负担重啊。”



第一年店开到早上九点,日卖十几斤面;

第二年店开到中午十一二点,日卖三十几斤面;

……

自从白天生意好了之后,老板就不跑晚班出租了,开始改到中午12点到下午6点。



2004年,一天七八十斤面条,店开到中午1点,老板再不跑出租了。春节的生意极好,一天能消耗一百斤面条。


2008年时生意最好,店前车好停,人来人往。现在要停下来吃一碗面,停车难、还要交停车费,上班又赶,因此人少了些。


5


“我们这一辈最苦,想读书时还得学农学工,初中就上山下乡。”老板说道,打工前三年,工资从15元到17元到19元。学徒学成,每个月终于拿到感觉沉甸甸的30元工资。



老板做过八年早餐,后来去了公家食堂,到了90年代,停职留薪。到需要养家时,下岗了。小女儿在上小学,下岗没收入,靠借钱过生活。直到2008年还完债,生活压力小多了。


只是生活总是不完满,2005年房子回迁,扩面装修,大概花了45万元左右。本是一件喜庆的事,但当时直接住进去,甲醛危害在年纪大了越来越明显。



以前的片儿川也就3元左右,“那时1万块钱1年,现在12.5万一年。房租翻了十倍,但你看,物价没有吧。”这一条街小狗面馆的店面不算好,甚至可以说最差,但生意却最好。


6



“你看啊,街道旁的树是新栽的,长得最好的就是我家这颗。现在我们家店面房租最贵,也是因为生意最好的缘故。”


下岗、借债、开夜车……多少年的苦在说这话时也都过去了,虽然身子不够硬朗,但在这一刻,叔叔的心情是骄傲又满足的。我也觉得,以后的日子,就应该从这第六篇章开始,一路六下去,忙碌而充实,温暖而富足


文/胖 齐

图/朱 浩

设计/姚维尼


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小狗面馆片儿川或拌川

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