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黄太吉煎饼创始人赫畅谈用户体验 有创业想法的一定要看!

长春财富圈 2019-05-28 02:28:52

日前,由iResearch艾瑞咨询集团主办的第九届艾瑞年度高峰会议在深圳华侨城洲际酒店成功举办。众多创业大佬在会上作了精彩发言,以下是黄太吉创始人赫畅发表的以“前哨”为主题的演讲实录,对于正在创业或准备创业的人士很有借鉴意义。


大家好!我是满族人,起了个名字叫黄太吉。我们为什么做黄太吉这件事?我自己以前在百度都是做的用户体验工作,后来自己创业,我对很多品牌有一点自己的小琢磨,我看里面的内核成功到底是什么。比如说这个办公室为什么装修成这样子?这个公司就是谷歌。当时我去这儿的时候,当时就抱着一个目的就是喜欢它的办公室。第二个在这个酒店住,有一个很贴心的设置,比如你的床旁边放了一个音乐播放器,你看它这个接口有两个,一个是苹果的,一个是三星,酒店床旁边的插座一般是非常少的,而且位置都非常难受,它这个酒店就能设计一个环形的,这个酒店叫W酒店,是非标准化酒店。还有一家公司是做物流的,有一个管理标志就是任何司机在送货的时候不允许左转。这个公司因为这个政策可以多送350万件快递,这个公司叫UPS。我们知道日本饮食文化非常古老,而且传承非常好,这个是我自己在日本东京市场零晨三点他们去拍卖金枪鱼活动,这些师傅来选鱼,所以寿司之城才在这里。左手那个照片是我自己在小野二朗背后拍的,他非常讨厌别人拍照片,所以他没有互联网思维,他认为他的饮食只给那些真正懂得寿司人才做。这些东西在我们自己研究之后内心产生了很大的触动。


我大概是31岁的时候,2012年当时也是广告公司经营到一个阶段,我们就想说我们到底去干嘛。其实有一个初心原点,百度的市值当时是560亿美金,腾讯当时是一千亿美金,星巴克今年财务报表是最好的,都达到历史新高,而且这个增长几乎都是中国亚太新的市场带来的。我们再做一个BAT肯定不太靠谱,中国有这么大的人口体量、这么大的面积,这儿长久的饮食文化。中国未来十年二十年出现一个星巴克我们认为还是有可能的。虽然不一定是黄太吉,一定有这样的品牌出现在中国的土地上。我们发现汉堡和披萨都是西方的产品形态。我们发现中国最接近于汉堡的形态是煎饼果子,我们自己做这件事情之前说到底什么样的煎饼果子才能是符合品质的。我们煎饼果子是这样的,首先各种各样的绿豆、用的鸡蛋是直接出口日本的。所有其他做法都是按照传统的煎饼果子做法,我们又做了卷饼,最近推出了一个新品叫鱼香肉丝米饭卷,我们有豆浆,后来做了豆腐脑等等都是最接地气,或者中国最基础的传统小吃饮食产品。后来做了南瓜羹,包括最近推出了饮料,比如银耳羹。


我们希望能够在中国传统的饮食上找到一些符合现代人生活消费的契合点。所以我们开了一家店,2012年7月28日在北京建外SOHO西区,整条街几乎做餐饮的。2013年全年卖了六百万人民币。我们有很多90后员工,来加入我们这个团队。我自己在公司内部管的最多的就是企业文化,都知道90后、95后都是另外一种人,怎么让他们喜爱服务业、能够为服务业服务?我们第一家分店是从去年12月开始的,现在平均一周开一家门店,我们希望早日来到深圳。这是我们第二代门店,你感觉这个氛围完全不一样,比之前更好了。我如果不说我是黄太吉的人,你可能也不会觉得这个店是吃煎饼果子的。所以当你的食品做成一定品质之后,一定要考虑消费者在什么样的环境和体验进行消费。我们有非常多的细节,都是迎合现在年轻人的摆设。


我们很多东西都是迎合消费者的,比如我们有免费的普洱茶水,还有免费的薄荷糖还有大白兔奶糖。我们送餐都是用很酷的车来送,挺受欢迎的,受到了两家公司强烈要求,这两家公司分别是百度和360。后来我们做外卖业务做得很大。其中一单最大的外卖是7万多,小米创造的,小米的1800人年会,七万块钱的煎饼两个小时全部做好。所以后来我们一直等待小米去打破这个记录,我们正在商量看哪一次再玩一场大的。


我们做的这些事情之后你会发现我们不单纯是煎饼好这件事情,而是我们体验好,在整个跟用户互动过程当中都有很多兴趣点。很多粉丝喜欢我们,会有很多美女,都是用自己的脸和煎饼袋放在一起。我们因为这样的口碑,大家都说黄太吉营销有什么样的能量?我这个营销全部都在这儿,我个人管理黄太吉官方微博,都是我自己回复的,我希望第一时间知道消费者跟黄太吉的感觉、态度和温度,甚至不满我也要知道。我不希望公司内部还要有人给我汇报。所以我天天盯着微博看用户对我的看法。


你只有把今天做到极致,才能得到明天。我们今天做的事情就是把当下最大的能量用尽。很多人来吃煎饼,煎饼非常大,拿出来非常烫,现在新生产的煎饼袋是请延虚线撕开就可以咬到一半。这个工艺花了一年时间,终于今天我们能做出这个袋子了。全世界最好的装煎饼果子的袋子。今天的极致就是明天的刚刚好。因为我们太多极致点了,今天好不容易突破一个,明天发现还有一个。还有更大的空间可以去突破。


我们做很多跟文化相关的事情,用户买东西的小票是我自己想的,会同用户产生某种共鸣。我们的箴言充满生活的喜怒哀乐,也有一些好玩的话。我自己以前做设计的,所以我们团队一直很强调设计和美感。这个照片在网络上转了几百万次,天津市人民政府新闻室转了一条说咱们煎饼果子终于可以变美了。我们在抻面的时候跟天空的一道极光是一样的,这都是在油锅里拍的。我们找到了美的角度。


比如说很多人关心黄太吉微博是怎么做的?我们总结了一本书,你只要想学,我就帮你总结好,这书卖了170多万。我们的微博图文摘录而已,我们粉丝拿到之后做笔记,每一条上写东西,他把那天的日记跟我们日记混合起来,黄太吉成长五百天,我就成长五百天,写满一千条再寄给我们。我经常去世界各地吃,前两天去欧洲,六天吃了40家餐厅,吃完了之后我们就把这些微博里的东西做成一本攻略,发放了一千本,基本上几个小时书就被抢光了。


所以今天我们可以看到很多好玩的东西,今天任何事物都有社交属性,什么东西都有社交属性,因为今天的传播是碎片化的,只要有内容都能找到终端消费者,当有了口碑,就不是交易,也不是消费,是一种交换和投票。我们做了粉丝活动,一个煎饼果子铺子开业也有这么多人来看看是怎么回事。这是我们7月28日一周年庆典。去年是四百多人,今年做到四千人。


去年做了一个会议,很多人买票来的,今年做了一场四千人,最贵的1999,听一个煎饼果子老板讲八个小时。当人类有好奇心的时候我们社会才有进步,有很多神奇的理论跟大家分享。我们自己来操办的做的这场活动。我们发现最近中国没有创业电影,所以我们决定为创业者拍一部电影,叫《适锋相识》。所以很多人都说与其来这里吃,不如说是来这里感受,感受一种文化、能量和希望。


我刚才讲的这些东西基本在我自己逻辑体系是色声香味触和法,把这四个东西按这个步骤做好你这个品牌互联网时代才能生存下去。我们当时做了黄太吉之后发现外卖业务增长非常快,所以就开了一个“来得吉”,这是我们接线员,这是我们专门的外卖设备。90后的文化不一样,大家可以多研究一下。我们有很多作品,这是我们第一次尝试多品牌运营,我们这个团队还是能够做更多的事情,只做黄太吉和来得吉,后来推出一个品牌叫大黄疯。他们认为疯狂喜欢黄太吉的人就是大黄疯,我们先做故事,吃完火锅是这个样子,这些形像都是面对90后做设计,90后看的是更有态度的设计,这是我们表现的饕餮等等。他们还没有问火锅怎么样。如果把这个形像印到T恤上怎么样。我们的料都是在成都建立一个中央厨房,然后空运到北京。如果在北京吃过大黄疯的火锅,可以甩下今天所有的卖火锅的商家,这是我们今天下的一步棋觉得一定要做出最好吃的四川成都小火锅。


我们在思考的时候遇到几个问题,小火锅都是过去上菜都是用圆盘,一个圆盘可利用面及不超过60%,我们就用了调盆,是百分之百利用面积,过去是二维的,上面还有一个位置图片更换做广告,吧台要舒服,要把腿放进去。这是我们的调盒,极其节省空间。整个火锅跟我们之前看到的其他小火锅品牌在体验上完全不一样,而且让你的感觉很舒服。我们在这上面给了一个跟火锅时间相应的教育方法,每种涮多长时间我们都告诉你。白领中午来吃,首先给你围裙,是一次性的,第二个就是你可以穿雨衣,走了之后还有火锅除味剂,我们在这个之后我们又做了一个品牌叫牛炖,这家店从来没做过宣传。这是牛炖品牌首次对外公开发布。只做炖菜,土豆豆角排骨番茄牛肉等等,所以这个品牌真的是一炮而红,这几家店都离不到二十里,这条街上我们开了四个品牌自己跟自己竞争,我们就增加我们可以获取用户量。可以看到这是任何口碑宣传,也不互动。这是一个纯粹靠产品自生长的品牌。


最近我们要给牛炖私家火锅和黄太吉配制这种机器——自助点餐机,这样可以大幅降低人力成本,下个月投入使用,90后的人怎么可能老老实实给你摊煎饼,餐饮也就是,薪水差不多,但是干活多一下少一下,所以就做了煎饼抢单软件,每个煎饼有一个PAD,你要抢单,做完之后这个配餐员会把这个单结了,如果客人投诉这个煎饼不好吃,一个月被投诉两次你就不用干了。这都是我们希望未来的雇佣模式或者未来的工作模式。


因为人力成本只会越来越高。我们做了这些事情之后所谓的营销,所谓的影响力我们只做一件事情就是原地拔高。我们公司市场部、公关部没有任何人,我所有的店都是在SOHO里。潘石屹发了一条微博,任志强又转发了,我一分钱没花,只有社交在媒体时代产生更大的影响力。


这是韩国CG集团,他们做很多餐饮品牌,老板亲自跑到我们店里面跟我聊。包括这位女士是小南国的,他们基本上每年销售额达到百亿,因为有移动互联网的加速。沈亚带队,是我们投资人之一,跑来带队去体验。今天25日,今天晚上小米全体大概70人左右包场大黄疯去看我们火锅是怎么做的。所以我们产生的影响力在互联网业内有很大的影响力。这是谷歌的APM访问团。


做了这些事情之后我们自己终于想明白了一件事情千万不要把制作品当产品,煎饼果子只是制造品,不能把吃煎饼果子外面那一套体验扔掉,我的产品是黄太吉,也不是煎饼果子,这是我们今天做的事情。卖给所有的人叫制造品,卖给一半的人叫产品,卖给少数人的东西叫作品,我们要抱着作品的思维能够影响这个行业最敏感的人。


很多人说为什么发展这么快?因为黄太吉是我们一个操作系统,我们做任何品牌只是一个开发一个应用而已,下一个品牌是饺子馆也在策划当中,像可口可乐连产品经理都不需要,无论它的品牌还是对着二十多岁的人在说话,这是我们今天好多人说互联网下沉到传统行业。未来BAT先进公司一定产生在传统行业。最开始是纯互联网,最后把水泥搬到互联网结合做一些事情。创业这个事情不要瞎鼓励,不是每个人都适合创业,不是所有梦想都支持。你看到他们的设计作品几乎跟我们一模一样在模仿。如果在场各位分不清,在今天这个审美是一个必须的事情,如果你做不到这个事情就不能理解小米4在发布会的时候为什么在强调这个东西。所以人可以随随便便成功,但也可以认认真真失败。我们想想看自己还是踏踏实实做自己事情。


今天我们看到一点,刚才我也讲了隔行如隔山,跨界打劫将成为常态,都是外行指导内行。跨界将成为一种常态,大家如果选择创业的话,要么牛逼、要么死,要么成为塔尖,要么就被淹没了。坚定我们的梦想,当年无论觉得他们多时尚,今天都跟土鳖一样。在时间面前,任何理论都是暂时和无效的,尤其在今天这个时代,当任何人尝试用一种理论或者模型去概括去总结,给你方法论的时候,请你千万不要相信他们,他说的事情只在今天有效,明天就无效了。我们这一代人真的是最幸福的人。黄太吉的成败就是时势。2012年我们创业,早一年我们就饿死了,晚一年也就轮不到我们做。我们只是在正确的时间地点很幸运地选则一件事情,受到大家的关照,在这样的场合我们无非想抓住今天的时势,才知道未来如何发展。谢谢!


互动环节

提问1我是长沙电商协会的,去年听过你的演讲,去年只知道一个煎饼果子,我印象你是一个很会做网络营销的人,今年感觉你是一个很会做品牌的人,你觉得产品更重要还是营销更重要?

赫畅:我觉得答案复杂了,其实是问题的问题。产品和营销谁说它要分开,谁说产品和营销是分开的。你不做营销,谁知道你卖什么东西,如果你做了营销,东西不好怎么又能持续,这两件事情本来就不分开。从我看来,毕竟是一个新品牌,我们不能把营销的势头做起来,就没有生存的根本。我们做很多品牌,刚才刘作虎讲的时间窗口我很认同。今天在移动互联网界创业窗口可能很短暂了。可能还有半年一年时间一定这些品牌突出来,把一些品类抢占到,我们公司是独立的所谓营销策划这件事情,就是我自己。在公司里面根本没有所谓的营销预算。如果你来过这个火锅店吃了,我们受到到好评度是百分之百,这不已经是最好的营销了。所以最关注的当然是产品,但产品就像我刚刚讲的不能光关注制造的部分。光是制造好,只有性价比是不行的,还有文化、体验在里面。


提问2:你觉得在扩张的时候,你们的优势在哪?

赫畅:我的优势可能在各个方面。


提问3:有加盟店了吗?

赫畅:我们不加盟,过去加盟有三个屏障,第一是不好融资,第二是不好管理。比如我们之前明道的话做这个就很难管。第三就是整个文化,这个品牌很难一个大范围影响力。如果大范围影响力要砸很多钱做广告。现在资本可以找到,我们可以用很多移动互联网技术手段,即使在别的地方开店也是可以管理自己的人。今天因为互联网碎片化传播我就可以把品牌声势很快做起来,这样的话我们就没有必要做加盟了。


提问4:刚才您说到了在创业之初是因为您太太是天津人,所以您把天津的传统美食煎饼果子做的家喻户晓,为什么不把店开到天津。还有在黄太吉整个布局包括设计布局上您是怎么一个考虑的?比如在南方和北方开店的区别?

赫畅:天津是更封闭的文化,我们这个文化是更广泛的,我们不去天津,觉得一线城市不做完,没有必要这样的下沉。而且我又不是天津人,我东北老家还没回去。第二我觉得南北差异在过去是有的,其实在90后当移动互联网最大的传播媒体的时候,我们说这种水坝的趋势变的越来越小,区别真的不大。在文化共性价值观是差不多的,在产品上会有挑战。20%的产品是有当地的产品,尊重当地的文化。


提问5:我想问一个问题,因为了解到您这边也是加入谷歌的时候,感觉到很多内容是来自于基因的,我们想了解一下是怎么把这些做的这么好?平时一些什么习惯或者关注一些什么内容促使你今天有这么一个风格?

赫畅:过去我们知识的获取坦白地说是中心管道化,要么是学校,要么是图书馆。今天可以变成自己获取知识的时代。我被谷歌特招,我是初中毕业,高中都没上。原因就是我认为学校学东西太慢,是一个非常低效的事情。我自己去学很多东西。主要就是一个好奇心比较强,能不能把这些事情整合起来,看一个人一天怎么分配你的一天24小时,坚持一年的365天的箴言,条条原创。我觉得人活一天24小时,20个字如果蹦不出来,基本等于白活了。如果真的有一种自我激励的话,我自己跟我们公司内部讲,我们企业文化就是精益求精,把今天当第一天过,重新对这件事情抱有热情,后面就当着最后一天过。如果今天死了有遗憾留下。在座的各位每一个人都是24小时,问题怎么去运用它。你的内部组织时间是怎么用的。同样一个球队,换一个教练可能会完全不一样。你对它有热情,生活就对你一定有回报。谢谢大家!

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