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90秒教你做重庆小面

屏幕食堂 2020-07-20 06:25:18


重庆小面

      重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类,是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。它虽然只是面食,但色香味俱全,营养丰富,美味时尚,老少皆宜,从《舌尖2》开始红遍大江南北。

材料准备

香叶2片、丁香1克、桂皮1克、山奈1克、

香果2颗、白扣3粒、草果2颗、川砂仁2粒、

八角2颗、小茴香2克、五花肉糜500克,

辣椒粉100克、小面150克、

郫县豆瓣、鸡精、蒜蓉、姜末、料酒、盐、

菜籽油一瓶、生抽一瓶

重庆小面制作步骤

将香料研磨成粉

香叶2片、丁香1克、桂皮1克、山奈1克、香果2颗、白扣3粒、草果2颗、川砂仁2粒、八角2颗、小茴香2克

➁将10克香料粉加入100克辣椒粉中搅拌均匀

注:选用二荆条干辣椒做的辣椒面香气更浓郁

倒入500cc菜籽油加热至八成

注:菜籽油做出的红油香味会比其他食用油更丰富

将烧热的油逐勺淋在辣椒面表面,全部淋完后用勺子搅拌均匀

将熬好的辣椒油放凉备用

➅加入两勺油加热至六成后,加入一匙蒜蓉、一匙姜末煸炒出香味

加入五花肉糜翻炒至变色后,加入一勺郫县豆瓣、一勺料酒

➇炒至八成熟后加入盐好热鸡精继续翻炒均匀后出锅待用

水烧开后倒入150克碱水小面,煮一分钟,烫1份绿叶蔬菜

煮好的面倒入碗里,根据个人口味依次放入盐、鸡精、花椒粉盒红柚

放两勺肉燥,围上青菜,最后撒上葱花点缀

⑫成品


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