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美味灌汤小笼包(多图详解)

美食工场 2019-12-01 14:05:42

图文转载自:网络


场长说:老话说,包子好吃不在褶上!但包子好看却全在褶子上,褶子匀称细腻、收口紧实圆滚应该是捏出好看包子的要求了。包子的种类有很多,今天我要同大家分享的就是历史悠久、汁多汤鲜的灌汤小笼包~


材料:

面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。

灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。

小笼包蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。


做法:

1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。

2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。

3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。

6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成雪花的絮状。

7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。

8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。

9.将松弛好的面团均等地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅

10.捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。

11.蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,码放好小笼包。

12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

小贴士:

1.小笼包汤汁丰富的原因是在馅料里面加入了40%左右的皮冻,当捏好的包子生坯在蒸锅里受热时,皮冻很容易熔化成液态,所以一咬小笼包就会涌出来很多美味的汤汁。

2.皮冻的量也可以根据个人的口味去调节,皮冻的量多了那么蒸出来的小笼包里面的汤汁就更多。

3.如何检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。

4.小笼包的蘸汁:嫩姜丝20克和陈醋20克搅拌在一起即可。


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