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食遍云南丨云南那些不吃就会死的小锅米线,你喜欢哪碗?

樊登读书会云南分会 2019-11-07 14:38:41



云南昆明八十年代有首民谣:看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线。要说起云南最有代表性的食物,非米线莫属。




每天清晨的早点,能坐着来上一碗米线,是最幸福的享受了。而在众多款式的米线当中,小锅米线绝对是大家的最爱。




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但是,同样是小锅米线,但是换一种配料就味道大不一样,下面这些百变的小锅米线,大家喜欢那碗呢?




纯正款




在云南,最常见、最受欢迎的小锅米线配料一般得有新鲜碎肉、韭菜切段、腌菜、豆芽、豆腐皮,以及用骨头熬制的高汤。加上酱油、盐味精的调配,大火快煮快起锅是一个关键。




只要能达到以上几点,不敢保证正宗,却也是一碗合格的小锅米线了。




煮小锅米线力求大火快煮,将肉煮熟也将米线煮得软而不断,并且保留韭菜等配菜的脆。一直到出锅享用时,米线还是烫得令人大口大口呼气,可越是烫,越是忍不住接着吃……




当然,纯正款的小锅米线也分着放不放油辣子的区别。若是仅用腌菜就能让米线煮出来后颜色通红,而不是用大量油辣子调色的话,那才是正宗!




焖肉款




在传统的小锅米线基础上,加上一大勺的焖肉,肉食者的最爱啊!




清淡款




顾名思义,不放腌菜不放辣椒,就以品尝最香的骨头汤与韭菜之间碰撞的美味。肉汤香甜,韭菜与豆芽清脆的口感,叫上豆腐皮的点缀,实在是生病不想吃饭时候最好的选择。


臭豆腐款




这个估计有点重口了,毕竟好多人是受不了臭豆腐的味道啊!但要是臭豆腐死忠粉,那却是不放肉也得放臭豆腐啊!




在一般的小锅米线五分熟时,加入臭豆腐,汤会越发呈现白色,米线的香味不减,还加了一份臭豆腐的异香。




肠旺款




加上小肠或者加点旺子(猪血),米线瞬间变得又白又红,油而不腻,不似肠旺米线,却更胜一筹,毕竟高温滚烫的肠旺没了腥味,只留肉香。


鸡丝款



将小锅米线核心的猪肉肉沫改为去骨煮熟的鸡肉,用鸡汤烹制,适合清淡口味者。


 




云南人吃米线分类多样,很是讲究。原本放杂酱放焖肉的米线已经算是另一种“加帽子”的米线种类了,但是百变的小锅米线加上杂酱焖肉,油水足,管饱!




一般指的小锅米线是用小铜锅,一锅刚好一碗米线的那种,如果再算上砂锅米线的话,那可就更是多了去了。

各位看官,对于云南的小锅米线,你有什么心得体会请写在留言区吧!

来源丨网络

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