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豪虾创业日志之《磁器口陈麻花》

四川卤煮龙虾 2021-01-10 09:25:04

《磁器口陈麻花》

昨天在一个重庆好吃嘴的朋友圈里,看到关于磁器口陈麻花排队的情况,让我联想到成都宽窄巷子那家奇香花生米,他们有一些共同之处:都与城市的知名景区相关,生意都是爆好,但也有不同之处,那就是奇香花生米只有春节前那一个多月是恐怖的排队,平时生意没那么恐怖,而且,奇香花生米的消费者,主要是本地人,外地游客并不多。

 

磁器口的陈麻花就不一样了,他们家是长年累月的天天排队,而且主要目标消费者是游客,我第一次去重庆是大概十年前,朋友就带我去逛磁器口,走到陈麻花那里,看到那排队的人流就不愿意离开,一定要买来尝一尝,虽然我觉得并不怎么好吃(因为我不喜欢面食),但以后每次到磁器口,都还是会买。

 

之所以每次都卖,要么是因为有朋友让我帮忙捎带,要么就是买来当随手礼,拿回成都去送朋友,毕竟到重庆一趟,也不知道重庆有其他什么值得带回去的,这个陈麻花既然是知名老店,而且这么多人排队,买回去送人也正好当个特色礼品……,基于这样的原因,我每次购买的麻花,价格都在100元以上。

 

推己及人,我相信在磁器口古镇购买陈麻花的很有游客,都有这样的心态,看着这么多人排队,管它好吃不好吃,反正当成旅游的礼品带回家,是个不错的选择,而且你可以自己选择装袋的大小,可以十元一袋,二十元一袋的分开包装,提回家送人时一则是方面,再则是老店名气,也不觉得寒碜。

 

因此,我选择相信陈麻花的麻花已经成为磁器口,甚至是重庆的一个知名伴手礼产品,会成为游客在景区购物的一个可选择项,他与古镇上那些小吃(比如酸辣粉之类的)最大的不同,就在于是打包带走,这一点不同,让他们的产品直接跳出了美食的概念,兼具礼品属性,而这是专属于景区的一个衍生模式。


我现在有一个习惯,就是到一个地方,就习惯性的要在脑袋里统计对方的营业水平,也即是估算对方的营业能力,这几乎已经成为一种不由自主的习惯,比如我进入一家餐厅,首先就会计算对方店内的桌子数量,根据产品看对方的客单价,然后计算产品计算桌均消费时间,然后能比较容易的估算出这个店的流水真实情况。

 

但是景区的这些东西,我习以为常的餐厅估算模式有点不合适,昨天我在微信里面说,如果排队情况没有水平的话,那么陈麻烦一天的流水估计在15万左右,我怎么估算出来的呢?主要是参照三个指标:其一是磁器口的日客流量,加购买的转化率,再乘以客单价,就得出了我说的那个结论。

 

磁器口的客流量虽然有高有低,但这几年随着各地全力打造旅游经济,实际上人气已经很好,我们每次都不是节假日过去,游客的客流量都很不错,我也找了网上的数据,说磁器口的日饱和接待量是2万人,大的节假日只能限流,比如刚过去的春节,磁器口就做了客流限制,否则人太多统一出安全事故。

 

由此我给磁器口的日均客流量预估为15000人,他们家作为镇上最为出名的一家特色产品店,又具备伴手礼这个特性,因此预设了10%的转化率,也就是1500人会购买(根据他们从早到晚的排队,这个人数可以达到),然后每个人假设平均购买100元的麻花,这三个数据加起来,也就刚好15万。

 

当然,这只是我自己的一个没有真实数据的猜测,结果很多重庆的朋友给我提供了各种数据和信息,呵呵,带来两个结果:其中一些朋友说,陈麻花的排队没有作假,并且十年前一天就号称可以卖到20万这个级别,每次排队都在一个小时以上;另外一些朋友说排队有水分,她和同学就被招募去扮演游客,一天只能卖56万。



那么我到底应该相信哪一边呢?综合大家的说法,我的判断是他们的排队确实有水分,但同时他们的流水也应该不会是56万,而在10万以上,为什么得出这个结论?首先我相信这位现身说法的好吃嘴,她不仅说明有排队现象,而且好准确说出了排队的价格,购买麻花后怎么还回去,嘿嘿,不太可能编造,也没理由编造。

 

既然排队有水分,那怎么还有那么高的营业额呢?其实我前面已经说了,陈麻花的主要目标消费者是那些游客,而那些被雇佣去排队的人,只是起一个示范和引导作用,让其他游客更乐于去排队购买而已,这些雇佣排队的人,所购买的麻花数量占比全天的流水很小,几乎可以忽略不计。

 

跟何况,这位好吃嘴也说了,陈麻花并非每天都要找人去排队,客流量大的节假日和周末这些就不需要,只有在人流量不怎么好的季节和时间里,才会花钱雇人去排队凑凑人气,就算不排队,他们家的人气其实也是不错的,基于这样的情况,我们有理由相信:陈麻花光是靠游客的购买量,也可以达到一个很高的流水状况。

 

根据我前面所说的数据,一天有15万,就算在此基础上降低转化率, 比如只有7%的转化率,也就是100个游客,只有7个人会买,那一天下来也有差不多1000人购买,人均100元的话,也有10万的流水,但是,根据我自己每次到磁器口排队买麻花的情况,他们排队的这个阵仗,一天下来,购买的人数应该远远不止1000人哈。

 

更何况,因为陈麻花在磁器口的名气太大,很多外地人旅游吃了以后觉得不错,还想吃时,就催生出一个代购群体:专门给外地人代购陈麻花,也就是说,陈麻花除了做游客的生意,还有线上代购这个群体也在每天购买,因此,哪怕线下古镇只有7%的转化率,加上线上销售的部分,我觉得日流水达到15万,可能也不是什么天方夜谭的事情哈。



当然,这些都是预估,呵呵,要较真的话,到重庆磁器口的陈麻花店门口蹲守一天,就能相对比较准确的计算出他们的数量,遗憾的是不在成都,否则我真的想去那儿坐一天,计算一下他们线下排队的数量到底能达到什么规模哈,嘿嘿,感觉这是一件很有意思的事情,有较真的朋友去做这个调查么?

 

事实上,能做到陈麻花这种现象的美食,我们再去讨论人家的流水,其实已经没什么意义,不管是卖15万也好,只卖5万也罢,磁器口古镇上的这家店的门头上这三个字,本身就已经变成无价之宝了,只要这条古镇一直存在,只要他们不因故从这条街搬走,那陈麻花这三个字代表钱,取之不尽用之不竭的财富!

 

嘿嘿,我是俗人,商业上的东西都不自觉的用钱来衡量哈,这其实没什么羞于开口的地方,既然是商业,那盈利能力就是其最核心的指标,正如网上有一句话,说的是凡是不以盈利为目的的创业,都是耍流氓,我深度认同这句话,同理,也可以改一下:凡是不能转化为盈利的商业模式,也都是耍流氓。

 

我去过全国很多城市的旅游景点,很多景区都有这么一两个特别牛逼的特色美食,有的是一家小餐馆,有的则是特色美食,做好了都是可以传承的好东西,但遗憾的很多古城和景区的很多美食都名不副实,隔一段时间去就变了花样,最典型的代表就是丽江,春节前我去丽江时发现七一街那条小吃街居然已经拆了。

 

当时我十分惊讶,虽然这条小吃街从来都名不副实,里面的东西全是挂羊头卖狗肉的东西,但现在连这种糟糕的东西都没有了,不得不说是一种遗憾,我不知道是谁,基于什么原因把这里改成卖旅游纪念品的铺子,但不管怎么说我都觉得是脑残行为,当然,这也要怪丽江的这些商家,这么大个旅游城市,居然没有做出一个具有代表性的丽江特色美食出来。

 

当然,深究其原因的话,又要说到产权的问题了,中国出不了百年老字号,并非是没有可以传承和延续百年的产品,而是没有这样铺面,不管是宽窄巷子的气象花生衣,还是磁器口的陈麻花,如果房子不是他们自己的资产,而是租用的房产,那么某一天他们如果因为房租而被赶离现在的位置,其结果和那些路边小店不会有两样,可以用惨不忍睹来形容。

《四川卤煮龙虾》

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